Al forno

Autore: Nicola Pavan
Fotografo: Sabrina Scicchitano ©
Collana: Illustrati
Formato: 17,5 x 28,5 cm
Pagine: 160
Prezzo: 24 €
ISBN: 978 8895092 393

La torta della nonna, l’arrosto della domenica, le lasagne: i classici della cucina italiana passano dal forno. Ma questo strumento ha mille potenzialità, che le ricette di questo libro vi insegneranno a conoscere e sfruttare al meglio, a partire dai diversi tipi di cottura – al cartoccio, al vapore, a bassa temperatura… Il lettore viene guidato nella scelta degli ingredienti, degli utensili e del metodo di cottura adeguato, e propone preparazioni di base (pane, pizza, basi di pasta dolci e salate, salse, creme…), consigli per gli abbinamenti e ricette per tutti i gusti dall’antipasto al dolce.

 

      

 

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Tagliata di filetto di tonno in marinata di cipolle rosse, aglio e scalogni

2 tranci di filetto di tonno da 400 g ciascuno
500 g di cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
il succo di mezzo limone
pepe nero in grani
pepe rosa in grani
20 g di senape dolce
sale e pepe
olio d’oliva

tempo di preparazione: 15 min + 40 min di marinatura
tempo di cottura: 15 min

per 4 persone

Mescolate la senape con l’olio, il sale, il pepe nero e il pepe rosa e spalmatela sul tonno. Affettate la cipolla, l’aglio e gli scalogni e fateli aderire alla senape con le mani creando una specie di crosta intorno al pesce. Bagnate con 100 ml di olio d’oliva e il succo di limone e lasciate marinare per 40 minuti in frigorifero. Tirate fuori il tonno dal frigorifero, ripulitelo dalla marinatura e mettetelo in una teglia. Versate la marinata intorno al pesce e passate in forno a 200°C. Per una cottura completa sono sufficienti 15 minuti, girando il filetto a metà cottura, ma se preferite il tonno poco cotto lasciatelo in forno non più di 8-9 minuti. Servitelo tagliato grosso e bagnato con la marinatura.
Variante: questa ricetta si può preparare anche con il pesce spada.

 

 

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