Cucina bruta

Autore: Jérôme Dumoulin, Nicolas Le Bec
Fotografo: Marie - Pierre Morel ©
Collana: Illustrati
Formato: 22 x 27,5 cm
Pagine: 144 
Prezzo: 25 €
ISBN: 978 88 86988 591

La cucina del nuovo secolo ha dato fin troppo spazio ai piatti leggeri, raffinati e creativi, snobbando invece i sapori forti e le ricette semplici di una volta, caratterizzate dal gusto dell’amaro, dell’essiccato, del salato, del pepato, dello zuccherino, del marinato, dell’affumicato, del cenerino… Eppure sono tanti gli estimatori dei cibi di sapore deciso, che sanno apprezzare le feste organizzate all’ultimo momento e con semplicità. Incontri fatti di tartare preparate secondo ricette personalissime, uova alla coque cotte sotto la cenere, frutti di mare cucinati alla brace, zuppe all’aglio o riso al latte. In questo libro Jérôme Dumoulin e Nicolas Le Bec offrono 124 ricette per riavvicinare l‘uomo moderno a questi cibi antichi, selvaggi e magici che nella nostra memoria formano l’alfabeto primordiale del gusto. Un libro ricco di ricordi, voluttuoso, rude e pieno di nobilità. Per gli amanti delle sensazioni forti.

 

        

 

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Cialde all’arancia e pepe nero

In una terrina mescolare, nell’ordine: 200 ml. di succo d’arancia, 300 g. di zucchero semolato, due cucchiai di miele di fiori d’arancio e 150 g. di farina.
Quindi incorporare 150 g. di burro fatto precedentemente dorare in una casseruola e mettere la terrina in frigorifero per un’ora. Nel frattempo far scaldare il forno a 175/180°C (termostato 4). Stendere la pasta su una teglia da forno antiaderente formando dei piccoli rettangoli di spessore minimo, dare una spolverata di pepe nero macinato grossolanamente e mettere in forno per cinque minuti.
Togliere la cialde dal forno, arrotolarle una per una su qualche matita  da disegno e attendere fino a quando non si saranno raffreddate completamente. Servire le cialde da sole e con una crema al cioccolato.

 

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