Frolla&Sfoglia
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Autore: Michel Roux
Fotografo: Martin Brigdale ©
Collana: Illustrati
Formato: 17 x 21, 5 cm
Pagine: 304
Prezzo: 25 €
ISBN: 978 88950 92 744
Pasta sfoglia, brisée, sablée, frolla e brioche… Solo il pensiero fa venire l’acquolina in bocca, ma se credete ancora che siano troppo complicate e laboriose da preparare in casa, dovete aver letto il libro sbagliato. Con "Frolla&Sfoglia" basterà seguire le semplici ma dettagliate indicazioni di Michel Roux, aiutati dalle immagini che illustrano passo a passo le varie fasi di preparazione degli impasti di base, e il risultato sarà una sfoglia degna dello chef più esperto, pronta per essere farcita. Servono idee? Detto fatto: le ricette, dolci e salate, spaziano dai piatti classici a quelli più originali, creativi e sofisticati, con un occhio rivolto anche alla presentazione. Dalla torta di ricotta con pistacchi e miele alla cheesecake all’arancia, dai fagottini di spinaci e pere con salsa al parmigiano alle treccine di brioche e bacon fino ad arrivare ai triangolini di pasta fillo con polpa di granchio, non avrete che l’imbarazzo della scelta. Per vincere l’indecisione sarà sufficiente prendere spunto dalle eccezionali fotografie di Martin Brigdale, così realistiche e invitanti che riusciranno a solleticarvi l’immaginazione e… l’appetito!
| Leggi una ricetta |
Torta al cioccolato e lamponi
per 8
240 g di pasta sucrée
250 g di lamponi
20 g di foglie di menta, tagliuzzate finemente
ganache al cioccolato
250 ml di panna da montare
200 g di cioccolato fondente di buona qualità,60–70% cacao, a pezzettini
25 g di glucosio liquido
50 g di burro, a pezzettini
Stendete la pasta in un disco di 2 mm di spessore e rivestite un anello per torte leggermente imburrato di 20 cm di diametro e 2,5cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.
Scaldate il forno a 190ºC. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocetelo in bianco per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180ºC, togliete i pesi e la carta e rimettete il guscio in forno per altri 5 minuti.
Trasferitelo su una griglia, togliete l’anello e lasciatelo raffreddare. Mettete da parte 24 bei lamponi e tagliate a metà gli altri, poi mescolateli delicatamente con la menta e versateli nel guscio di pasta.
Per la ganache al cioccolato, portate a ebollizione la panna in una pentola a fondo spesso su fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e il glucosio e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscissima. Sempre sbattendo, incorporate il burro, un pezzettino alla volta.
Versate la ganache sui lamponi riempiendo tutto il guscio. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Tagliate la torta con un coltello affilatissimo, bagnato nell’acqua bollente e asciugato. Mettete le fette nei piatti con accanto i lamponi tenuti da parte. La torta va servita fredda, ma non appena tolta dal frigorifero.