Il caramello delle meraviglie

 

 

Autore: Trish Deseine
Fotografo:  Marie-Pierre Morel ©
Collana: Illustrati
Formato: 17,5 x 28,5 cm
Pagine: 160
Prezzo: 24 €
ISBN: 978 88 95092 706

Il caramello, così come il cioccolato, fa parte dei nostri più dolci ricordi d’infanzia. Protagonista assoluto di morbide crème caramel, torte di compleanno sontuose, tenere caramelle mou da masticare a merenda, è da sempre sinonimo di bontà ineguagliabile!
Apoteosi della golosità, scrocchia sotto i denti e si scioglie lentamente in bocca, liberando gli effetti delle sue molteplici consistenze e sommergendo le papille con il suo sapore… Duro, mou, liquido, cremoso, mescolato al cioccolato, al burro, alla panna o al gelato è sensualità allo stato puro. Dolce e morbido, non si fa dimenticare tanto facilmente.
Perché allora addurre come pretesto un ritorno all’infanzia per abbandonarsi impunemente al piacere dello zucchero?
Il caramello sa essere discreto e sarà ovunque il benvenuto, regalando una nota dolce a un piatto salato: mescolatelo con i deliziosi succhi di fine cottura della carne o di una verdura arrosto, oppure provate a caramellare il salmone… Il successo è garantito.
Questo è un libro fuori dal comune: le ricette, sia dolci che salate, sono semplici da realizzare, senza tecniche complicate né utensili strani.
Niente olio, niente sciroppo di mais o margarina, né altri ingredienti che di solito vengono utilizzati nella preparazione delle caramelle.
Vi occorre solo un po’ di zucchero, qualche pezzetto di burro e panna di ottima qualità… Siete pronti per un viaggio senza complessi e ricco di piacere nell’universo sensuale di un ingrediente unico e magico?

         
   

  

Leggi una ricetta

TORTA AL LIMONE CARAMELLATA

 

Per 4 persone
30 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
1 ora di raffreddamento della pasta

La base
90 g di burro a temperatura ambiente, a pezzettini
150 g di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio d’acqua molto fredda

Lo sciroppo
il succo e la scorza di 5 limoni medi o 4 grossi
150 g di zucchero
6 uova
400 ml di panna fresca da montare

Il caramello
zucchero a velo per caramellare

Preparate la base mettendo il burro, lo zucchero e la farina nella ciotola di un robot da cucina poi lavorate finché il composto diventa simile a pangrattato. Legate con 1 cucchiaio d’acqua molto fredda, formate una palla e mettetela in frigo per almeno 1 ora.
Spianate la pasta e foderateci uno stampo da crostata del diametro di 15 cm. Rimettete in frigo per una trentina di minuti ancora, riempite con legumi secchi o pesi di cottura e cuocete in bianco a 180°C per una decina di minuti, finché la pasta non è leggermente dorata.
Abbassate la temperatura del forno a 150°C.
Mettete la scorza e il succo dei limoni con lo zucchero in una casseruola poi scaldate dolcemente finché lo zucchero non si è sciolto. Sbattete le uova, unite la panna e versate in una casseruola. Scaldate molto dolcemente: il composto non deve bollire.
Continuate a sbattere e unite lo sciroppo di limone caldo. Filtrate il composto con un setaccio e versatelo sul fondo della torta.
Cuocete per 35 minuti circa. Tirate fuori dal forno, lasciate raffreddare poi mettete la torta in frigo perché si raffreddi completamente.
Prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero a velo e caramellate con un cannello.