La cucina ebraica

Autore: Clarissa Hyman
Fotografo: Peter Cassidy ©
Collana: Illustrati
Formato: 22,7 x 25,7 cm
Pagine: 160
Prezzo: 28 €
ISBN: 978 88 95092 0704

La cucina ebraica è espressione quotidiana di credenze religiose ma anche di storia e cultura. Le ricette, tramandate di generazione in generazione, raccontano il passato di comunità e famiglie da ogni angolo del globo. Dovendo attenersi alle leggi alimentari della Kasherut, i cuochi ebrei hanno adattato le cucine locali alla propria cultura e viceversa, ricreando vecchie ricette in terre nuove e utilizzando gli ingredienti disponibili. Tra scelte dettate dalla religione e imposizioni dettate dalla necessità, hanno dato vita a ibridi deliziosi tra passato e presente, tutti con una storia da raccontare.
Le ricette sono divise in tre capitoli (“Latte”, “Carni” e “Parve”) corrispondenti alle categorie in cui la religione ebraica classifica i cibi permessi e propongono sapori da tutto il mondo, corredati da un breve testo che narra la storia del piatto o della persona, famiglia o comunità legate alla ricetta. Il tutto alternato a racconti che parlano di viaggi attraverso i continenti, feste religiose e di famiglia, separazioni e riunioni, guerra e pace.

 

      

 

Leggi una ricetta

Frittelle di ananas à la Célestine

 

Per 6-8

2 ananas grandi, pelati, privati della parte centrale dura e tagliati a fette spesse
zucchero
50 ml di Kirsch
400 g di farina
250 ml di acqua tiepida
200 ml di birra
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di brandy
un pizzico di sale
2 albumi
marmellata di albicocche
olio abbondante, per friggere
zucchero, per spolverizzare

Passate le fette di ananas nello zucchero,poi irroratelebcon abbondante Kirsch. Lasciate che si inzuppino per 30-40 minuti. Setacciate la farina e mescolatela con l’acqua, la birra, l’olio, il brandy e un pizzico di sale. Asciugate le fette di ananas su un po’ di carta da cucina, poi spalmatele con un sottile strato di marmellata di albicocche. Mentre riscaldate l’olio, incorporate gli albumi montati a neve alla pastella. Mettete la pastella e la frutta vicino al fornello. Quando l’olio è ben caldo (180°), immergete ogni fetta nella pastella e friggetela finché non è dorata su entrambi i lati. Servite calde, spolverizzate a piacere con lo zucchero.

 

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