La mia cucina

Autore: Gérard Depardieu
Fotografo: Nicolas Bruant ©
Collana: Illustrati
Formato: 21 x 26,9 cm
Pagine: 210 
Prezzo: 28 €
ISBN: 978 88 95092 04X

Rillettes di sgombro, tartare di orata rosa, triglie all’anice e zafferano, faraona con il cavolo, coniglio al rosmarino, succulente zuppe o golosi dessert, sono solo alcuni dei piatti in cui la fantasia e un’attenta scelta degli ingredienti sposano la semplicità.

Una conversazione inedita, in cui l’amore per il buon cibo si intreccia al racconto delle difficoltà e alla passione di produttori, allevatori, macellai, viticoltori e di quanti portano sulle nostre tavole prodotti sicuri e genuini, insegnandoci a riconoscere il gusto dei sapori autentici.
Perché, afferma Gérard, la cucina è prima di tutto un atto d’amore.

 

      

 

Leggi una ricetta

Filetto di manzo legato

Tempo di preparazione: 30 min; tempo di cottura: 10 min

Per 4 persone

1 kg di filetto di manzo
1 dado per preparare il brodo di pollo • 1 costa di sedano
4 carote • 4 porri • 4 piccole rape • 8 cipolline bianche
1 finocchio • 1 mazzetto aromatico • fleur de sel
pepe macinato fresco • cetriolini • senape

Pelate le carote, i porri, le rape, il sedano e il finocchio e tagliateli a pezzi grossi. Se le verdure sono piccole lasciatele pure intere.
Portate a ebollizione 2 litri di acqua,
aggiungete il dado, il mazzetto aromatico, le carote, i porri, le rape, le cipolline, il sedano, il finocchio e fate cuocere per 30 minuti.
Tagliate la carne in quattro grossi pezzi di 4 cm di spessore, legateli con lo spago da cucina e appendeteli a un cucchiaio di legno per poterli immergere nel brodo al giusto livello di liquido.
Fate cuocere la carne per 7-8 minuti dopo la ripresa del bollore, a seconda del grado di cottura che preferite. Per questa ricetta consiglio una cottura abbastanza veloce, in modo che la carne rimanga rossa, al sangue e quindi più morbida all’interno.
Tirate fuori la carne dal brodo di cottura, eliminate lo spago e servite su piatti fondi. Prendete le verdure con una schiumarola, mettetele intorno alla carne, salate, pepate e portate in tavola con i cetriolini e la senape a parte, in modo che ognuno si serva secondo i propri gusti.

Consiglio - Per rendere più ricco il gusto del brodo in cui cuocerà la carne, aggiungete a inizio cottura uno o due ossa di midollo e un pezzetto di pancetta.

 

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