Sale & pepe

Autore: Jody Vassallo
Fotografo: Deirdre Rooney ©
Collana: Illustrati
Formato: 17,5 x 28,5 cm
Pagine: 160 
Prezzo: 24 €
ISBN: 978 88 95092 066

Adorate i cibi salati? Covate un’insana passione per tutto ciò che è pepato? Usate e abusate volentieri sia del sale che del pepe?
Questo libro fa per voi!
Scoprirete il piacere di preparare una marinata per rendere più tenere e gustose le carni, le verdure o i pesci, di assemblare deliziosi condimenti, fragranti stuzzichini salati e originali dessert che profumano di pepe. Imparerete a riconoscere le numerose varietà di sale e di pepe esistenti e, attraverso un percorso che si snoda tra 100 ricette una più succulenta dell’altra, vi convincerete che questi due ingredienti meritano un posto di primaria importanza in cucina, non solo come ‘insaporitori’, ma soprattutto come fonte di ispirazione per creare nuovi piatti ricchi di gusto e di armonia.

 

      

 

Leggi una ricetta

Filetto di agnello al pepe e al pistacchio

Per 4 persone
20 min di preparazione
15-20 min di cottura
10 min di riposo

25 g di pistacchi sgusciati
5 g di bacche rosa
15 g di grani di pepe bianco
50 g di pangrattato
1 cucchiaio di senape
2 spicchi d’aglio schiacciati
4 filetti di agnello di circa 150 g
germogli di spinaci e carotine

Scaldate il forno a 220°C.
Tritate grossolanamente i pistacchi, le bacche rosa e il pepe bianco con un robot da cucina. Se non avete un robot, sminuzzate i pistacchi e pestate grossolanamente i grani di pepe in un mortaio. L’obiettivo è rivestire l’agnello di una crosta granulosa e colorata. Versateli in un piatto fondo con il pangrattato e mescolate tutto.
Mescolate la senape e l’aglio e spalmate l’agnello, poi passatelo nel pangrattato con i pistacchi e le bacche rosa. Adagiate la carne su una griglia appoggiata su una teglia, infornate e fate cuocere 15-20 min in base al grado di cottura preferito. Tirate fuori la teglia dal forno, coprite e fate riposare l’agnello 10 min prima di tagliarlo. Servitelo accompagnato dai germogli di spinaci e dalle carotine.

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