Tutto in una pentola

Autore: Lindsey Bareham
Fotografo: Neil Barclay ©
Collana: Illustrati
Formato: 19 x 24,5 cm
Pagine: 192 
Prezzo: 24 €
ISBN: 978 8895092 232

Come si suol dire, si fa “di necessità virtù”: quando Lindsey Bareham si è trovata con la sua vecchia cucina smantellata in attesa dell’arrivo di quella nuova si è dovuta adattare a cucinare con due soli fuochi per ben tre mesi. Si è così resa conto che si può cucinare bene anche con attrezzatura e risorse limitate e ha voluto condividere la sua scoperta regalandoci più di 100 ricette buone e fantasiose che si possono cucinare in una pentola sola (o al massimo due).
Sono tutti piatti semplici che richiedono una preparazione minima e ingredienti di stagione facilmente reperibili. Non mancano però i consigli per migliorare preparazioni basilari con aggiunte di stile, per vivacizzare la cena di tutti i giorni o il pranzo della domenica con la famiglia o gli amici. Insomma, tutto quel che serve per cucinare bene senza stress… e soprattutto senza ritrovarsi con montagne di stoviglie da lavare!

 

      

 

Leggi una ricetta

Merluzzo con pomodori, peperoni e olive nere

Per 2  

15 minuti di preparazione – 20 minuti di cottura
Per questo piatto di pesce veloce e leggero ma delizioso, se usate i filetti di merluzzo surgelati un consiglio utile è di cospargerli, una volta scongelati, con un po’ di sale e lasciarli così per qualche minuto prima di cuocerli. Si ottiene il doppio effetto di far fuoriuscire l’acqua in eccesso e di rassodare la polpa del pesce. E poi il pesce è già condito a crudo. Questa salsa con grosse scaglie di merluzzo cremoso mi piace con pane croccante ma anche il riso o, se preferite, patate lesse o purè con fagiolini al vapore sono un accompagnamento adeguato.

4 filetti di merluzzo surgelati (300 g in totale)
   o 2 filetti freschi da 125 g ciascuno
1 cipolla rossa grande
1 grosso spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
75 g di peperone rosso arrosto sottolio
375 g di pomodori
1 cucchiaio di passata di pomodoro
8 olive nere snocciolate
una manciata di prezzemolo
farina per infarinare
sale e pepe nero macinato al momento

Se usate i filetti di merluzzo surgelati lasciateli scongelare o accelerate il processo immergendoli in acqua fredda per 10 minuti circa. Pelate, tagliate a metà e affettate finemente la cipolla. Pelate l’aglio e tagliatelo a rondelle sottilissime. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e, quando è incandescente, metteteci la cipolla e l’aglio. Cuocete, mescolando spesso, per almeno 5 minuti, regolando il calore in modo che la cipolla si ammorbidisca senza diventare croccante.
Nel frattempo tagliate il peperone a strisce e poi a listarelle. Coprite i pomodori con acqua bollente, contate fino a 20, scolateli, eliminate la parte centrale e pelateli. Tritate la polpa grossolanamente. Unite i pomodori e il peperone alla cipolla. Insaporite generosamente con sale e pepe, unite la passata di pomodoro e cuocete per 5 minuti. Spezzettate ogni oliva in 2 o 3 pezzi e mettetele in padella, cuocendo ancora per un paio di minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Tritate grossolanamente il prezzemolo e unitelo alla salsa, poi trasferitela in una terrina e tenetela al caldo.
Strizzate delicatamente il pesce per eliminare l’acqua in eccesso. Asciugatelo tamponandolo con la carta assorbente. Infarinatelo e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso. Scaldate nella padella l’olio rimasto e, quando è caldo, friggete il pesce per 30 secondi circa per parte. Versate la salsa sul pesce nella padella, scaldatelo e trasferitelo in due piatti caldi.

 

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