Uova

Autore:  Michel Roux
Fotografo:  Martin Brigdale ©
Collana:  Illustrati
Formato:  17 x 21, 5 cm
Pagine:  304 
Prezzo:  25 €
ISBN:  978 88950 92 430

L’uovo è l’alimento più semplice e completo, molto nutriente e abbastanza versatile da prestarsi a un pranzo velocissimo come a una cena elegante. È anche ingrediente prediletto di pasticcieri e cuochi specializzati in dessert. Michel Roux - per molti anni chef ai vertici della categoria nonché grande viaggiatore con la passione per le cucine di ogni dove - è l’autore ideale per gettare uno sguardo moderno su uno degli alimenti più antichi.
Ogni capitolo è dedicato a un metodo di cottura: uova sode, al tegamino, in camicia, al forno e strapazzate, l’omelette, le crêpe, i soufflé, le meringhe e le creme pasticciere. A classici come la salsa olandese, le uova Benedict e il soufflé al limone viene dato un tocco moderno, mentre le ricette originali di Michel Roux presentano nuove combinazioni di sapori o un tipo di cucina più semplice e leggero. Illustrato da bellissime fotografie ed esposto con uno stile moderno e facile da seguire, Uova è destinato a diventare un classico.

 

      

 

Leggi una ricetta

Cialde

per la pastella
160 g di farina
15 g di zucchero, e un pizzico in più
un pizzico di sale
50 g di burro, fuso
2 uova, tuorli e albumi separati
270 ml di latte
essenza di vaniglia, acqua di fiori d’arancio o scorza di limone grattugiata

per cuocere e servire
20 g di burro, ammorbidito
zucchero o zucchero a velo, per spolverizzare,
o miele o sciroppo d’acero

Per la pastella, mescolate la farina, 15 g di zucchero, il sale, il burro fuso, i tuorli e circa un terzo del latte in una ciotola.Sbattete fino a ottenere un composto omogeneo, poi unite poco alla volta il resto del latte. Aggiungete l’aroma scelto, coprite con la pellicola e tenete da parte mentre scaldate il ferro (5–10 minuti prima di cuocere). In una ciotola, montate gli albumi con un pizzico di zucchero fino ad avere una schiuma densa (non a neve). Incorporateli delicatamente alla pastella con la frusta.
Ungete leggermente il ferro per cialde con il burro ammorbidito e versateci abbastanza pastella da coprire la griglia. Chiudete il coperchio e cuocete per
3–4 minuti, fino al punto di cottura che preferite. Alcuni le preferiscono secche e croccanti; altri morbide e appena dorate. Cuocete il resto della pastella nello stesso modo. Non state a ungere il ferro ogni volta: basta farlo ogni tre o quattro cialde. Servite subito le cialde su un piatto da portata o su piatti individuali caldi. Spolverizzate con lo zucchero a velo o versateci un filo di miele o di sciroppo d’acero.

 

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