Verdure golose

Autore: Delphine de Montalier
Fotografo: Charlotte Lascève ©
Collana: Illustrati
Formato: 17,5 x 28,5 cm
Pagine: 192
Prezzo: 25 €
ISBN: 978 88 95092 676

Quando sul banco del fruttivendolo compaiono i primi asparagi e i primi fagiolini, la primavera è proprio alle porte.
La stagionalità, un tempo criterio essenziale per la scelta di frutta e verdura, oggi si trova a cedere il passo all’enorme varietà di prodotti provenienti da ogni parte del mondo. Per poter scegliere con cura la verdura che si porta in tavola, soprattutto se si tratta di ortaggi da consumare crudi, è fondamentale conoscerne le caratteristiche e i diversi modi per prepararla al meglio.
Con le ricette di questo libro, suddivise a seconda delle diverse tecniche di preparazione, potrete gustare centrifugati, purè, stufati, arrosti, insalate e conserve… e fare scorta di vitamine e sali minerali!
Preparazioni sane, piatti originali o tradizionali da servire tutto l’anno o in base alle stagioni.
Alla fine del libro troverete anche un pratico capitolo sulle caratteristiche di ogni verdura: la stagione in cui matura, come si preparara, come si conserva e tutti i trucchi per utilizzarla al meglio.

       

  

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CONFIT DI CAVOLO ROSSO ALLE CASTAGNE

 

Per 4 persone
Preparazione / 15 minuti
Cottura / 1 ora e 40 minuti
Marinatura / 12 ore
Cavolo rosso, inverno

mezzo cavolo rosso
200 g di castagne cotte
1 cipolla grande a pezzi
50 g di burro
100 ml di vino rosso
3 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
sale, pepe

Il giorno prima, tagliate il cavolo rosso a strisce sottili ed eliminate la parte dura centrale. Sciacquatelo e asciugatelo. Mettelo in un piatto, cospargete di zucchero, bagnate con il vino rosso e lasciate marinare per 12 ore in frigo.
Il giorno dopo, sciogliete il burro in una cocotte, unite i pezzi di cipolla e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete il cavolo, le castagne, lo sciroppo d’acero e le spezie, salate e pepate. Portate a ebollizione e cuocete per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso mescolando spesso.