Yoshoku

Autore: Jane Lawson
Fotografo: Mikkel Vang ©
Collana: Illustrati
Formato: 21 x 26 cm
Pagine: 192
Prezzo: 25 €
ISBN: 978 8895092 249

In Giappone c’è l’intrigante usanza di adottare la cucina occidentale con lievi modifiche per renderla squisitamente giapponese. Questo stile culinario è detto yoshoku e molti piatti così realizzati sono ormai dei classici, in Giappone e non solo. Traendo ispirazione da questa tradizione, Jane Lawson ha realizzato la sua raccolta di ricette, che mescolando con sapienza sapori orientali e occidentali danno vita a un vasto repertorio di cucina yoshoku.
Un invito all’assaggio dei magnifici sapori del Giappone che conquisterà chi già apprezza la cucina giapponese ma anche chi si affaccia a questo mondo gastronomico raffinato, esotico e spesso misterioso.

 

         

 

Leggi una ricetta

Agnello con melanzane grigliate

Anche se in questa ricetta le melanzane sono preparate, cotte e condite nel classico modo giapponese, mi sono allontanata un po’ dalla tradizione abbinandole alla carne di agnello, introdotta in Giappone solo in anni recenti. Le melanzane grigliate con il loro gusto affumicato sono perfette con l’agnello.

6 melanzane lunghe, sottili
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia giapponese
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato e il suo succo
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1/8 di cucchiaino di dashi granulare, sciolto in 60 ml di acqua calda
un pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio vegetale
1/2 cucchiaino di olio di sesamo
4 filetti di lombata o sella di agnello da 200 g
sette-spezie, per insaporire (facoltativo)
foglie di shiso, per guarnire

Per 4

Scaldate il grill al massimo. Spennellate le melanzane con un po’ di olio, bucherellatele qua e là con uno spiedino e passatele sotto al grill per 12 minuti circa, girandole regolarmente finché la pelle è leggermente annerita e raggrinzita e la polpa è morbida al tocco. Toglietele subito dal forno e immergetele in acqua ghiacciata.
Lasciatele raffreddare finché si possono maneggiare e staccate tutta la pelle bruciacchiata.
Tagliate ogni melanzana in pezzi lunghi 4 cm e metteteli in una terrina.
Mescolate la salsa di soia, lo zenzero e il suo succo, l’aglio, il dashi e lo zucchero finché lo zucchero è sciolto. Versatelo sulle melanzane e rigiratele in modo che siano ben rivestite.
Scaldate l’olio vegetale e quello di sesamo in una grande padella su fuoco medio-alto.
Insaporite i filetti di agnello con il sale, il pepe e il sette-spezie, se lo usate, e cuocete per 3 minuti per parte se volete una cottura al sangue, o più a lungo, a piacere. Tirateli fuori dalla padella e lasciateli riposare per 5 minuti. Tagliate via le estremità in diagonale e scartatele, poi tagliate ogni filetto in due pezzi, sempre in diagonale e nella stessa direzione.
Mettete qualche foglia di shiso su ogni piatto e sistemateci sopra le melanzane e l’agnello.
Insaporite con il condimento rimasto nella terrina e servite subito.

 

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