Zenzero blu

Autore: Les Huynh
Fotografo: Mikkel Vang ©
Collana: Illustrati
Formato: 21 x 26 cm
Pagine: 192 
Prezzo: 25 €
ISBN: 978 88 95092 171

In questo meraviglioso libro Les Huynh regala i colori e i sapori dell’Asia, proponendo le ricette del suo ristorante di Sidney insieme ai suoi piatti preferiti. Le forti influenze thailandesi, cinesi e vietnamite rispecchiano il contesto in cui Les è cresciuto, con l’utilizzo però dei prodotti freschi della sua patria di adozione. La maggior parte delle ricette ha una forte base tradizionale, con lievi tocchi moderni che mostrano un approccio sofisticato al cibo. La passione di Les per i colori, la freschezza e gli ingredienti di altissima qualità sono evidenti in tutto il libro.

Le fotografie eccezionali sono la vetrina in cui ammirare i piatti in ogni singolo, splendido dettaglio, dagli antipasti alle zuppe di noodles, alle insalate fresche fino ai gustosi piatti unici e ai deliziosi dessert. Una cucina tutta da scoprire, con i suoi ingredienti particolari e talvolta bizzarri, che stimola la curiostà del lettore e lo accompagna in un vero viaggio in terre lontane, invogliandolo ad assaggiare e sperimentare.

        

 

Leggi una ricetta

Insalata di pollo e gamberetti alla vietnamita

I gamberetti precotti sono facilissimi da usare; in Asia poi se ne trovano di tipi diversi, come quelli cotti in acqua di mare al gusto intenso di sale.

200 g di filetto di petto di pollo
12 gamberetti precotti, sgusciati, senza budellino e tagliati a metà per il lungo

Condimento
1 peperoncino rosso, senza semi e tritato
1/2 spicchio d’aglio
3 cucchiaini di zucchero di palma a scaglie
1 cucchiaio e 1/2 di succo di lime
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiaini di aceto di vino
Insalata
100 g di cavolo cappuccio a listarelle
1 carota piccola, tagliata a julienne sottile
1 cetriolino, senza semi e a julienne
1 manciata di menta vietnamita
1 manciata di foglie di coriandolo
1 peperoncino rosso, senza semi e tagliato a julienne

Per servire
2 cucchiai di arachidi tostate in polvere
2 cucchiai di scalogni fritti
4 spicchi di lime

Per 4

Scaldate 2 litri di acqua in una pentola. Unite il filetto di pollo e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 5-6 minuti, finché è cotto.
Togliete la pentola dal fuoco, mettete il coperchio e lasciate raffreddare il pollo nell’acqua. Scolatelo, asciugatelo tamponandolo con la carta assorbente e affettatelo. Preparate il condimento pestando il peperoncino e l’aglio nel mortaio. Incorporate lo zucchero di palma e il succo di lime, poi la salsa di pesce, l’aceto e 1 cucchiaio e 1/2 di acqua, continuando a pestare finché lo zucchero è sciolto. In alternativa, lavorate gli ingredienti in un piccolo robot da cucina. Mettete tutti gli ingredienti per l’insalata in una terrina e mescolate. Unite il pollo a fette e i gamberetti, irrorate con il condimento e mescolate delicatamente. Distribuite l’insalata in quattro piatti e cospargetela con le arachidi tostate in polvere e gli scalogni fritti.
Servite con uno spicchio di lime.

 

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