Le basi della cucina italiana

Autore: Laura Zavan
Titolo: Le basi della cucina italiana
Collana: Il mio corso di cucina
Formato: 19 x 24,5 cm
Pagine: 256
Prezzo: € 25,00
ISBN: 978 88 95092 775

Da un po’ di tempo a questa parte la cucina fusion si è ritagliata uno spazio sempre più importante nelle nostre dispense: abbiamo imparato a riconoscere e apprezzare prodotti insoliti ed esotici, e a inserirli più o meno felicemente nei nostri menu tradizionali.
Con l’attuale stile di vita, però, c’è da chiedersi quanto sia effettivamente rimasto della nostra cucina tradizionale in termini di capacità di preparazione e conoscenza dei prodotti che hanno fatto della cucina italiana un emblema del vivere bene.
Recuperare i piatti della tradizione, i gesti sapienti delle nonne, quei sapori che ci si porta dietro fin dall’infanzia diventa quindi una vera e propria esigenza: Laura Zavan, foodwriter di origine veneta, descrive, con un linguaggio chiaro e semplice, le ricette che tutti vorremmo saper preparare o che sapevamo preparare ma che abbiamo dimenticato, inciampando in procedimenti che si confondono nella memoria: dagli gnocchi ai ravioli di zucca, dall’ossobuco alla milanese al sugo alla puttanesca, dal tiramisù allo zabaione, questo libro propone piatti di facile realizzazione, corredati da splendide fotografie che, attraverso una grafica innovativa, ci accompagnano passo a passo nella preparazione della ricetta.

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PASTA RIPIENA DI VERDURE

          

         

Per 6 persone • preparazione: 30 minuti • cottura: 30 minuti

500 g di conchiglioni (o altra pasta da riempire o pasta corta)
2 melanzane
3 zucchine medie
3 peperoni di colore diverso
2 spicchi d’aglio pelati
50-60 ml di olio d’oliva
6 cucchiai di pesto di basilico (ricetta 01)
Sale

1 Lavate e tagliate le verdure a pezzettini.
2 Rosolatele separatamente con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio d’aglio (toglietelo dopo la cottura), salate. Zucchine e peperoni devono essere croccanti, le melanzane morbide.
3 Mettete insieme tutte le verdure nella stessa padella e lasciatele stufare per alcuni minuti.
4 Cuocete la pasta al dente. Scolate e passate sotto l’acqua corrente. Versatela in una teglia e condite con un po’ di olio.
5 Mettete un cucchiaino di pesto alla base di ogni conchiglione e farcite con 1 cucchiaio di verdure.

variante
Farcite la pasta con 1 cucchiaio di caponata (ricetta 23) o con 2/3 di ricotta mescolata a 1/3 di pesto di basilico (ricetta 02) o di pistacchi (ricetta 03). Potete condire la pasta con il pesto e le verdure per un piatto più classico.

6 È pronto!

decorazione
Decorate la pasta con una foglia di basilico, pinoli tostati o dei pezzi di parmigiano.

degustazione
Questa pasta si serve a temperatura ambiente come bocconcini per l’aperitivo o come pranzo estivo.