A tavola con Goethe

Autore: Erich Grasdorf, Peter Brunner
Collana: Parole in pentola
Formato: 11,5 x 22 cm
Pagine: 156
Prezzo: 14,46 €
ISBN: 88 86988 273

 

Di Goethe tutto ma veramente tutto è già stato pensato, detto e scritto. Questo almeno fino alla pubblicazione di questo libro, nato con la dichiarata intenzione di non essere lasciato a raccogliere polvere in uno scaffale ma, al contrario, di farsi assegnare un suo proprio posto… in cucina! E naturalmente questo non può dirsi per alcun altro libro sul grande poeta, sullo scienziato e funzionario statale di tanto illustre fama. Il "Principe dei poeti" era un impavido mangiatore e un valoroso bevitore. Discendeva da una famiglia nella quale si conosceva l‘arte del buon vivere ed egli stesso in casa propria riteneva che la buona ospitalità fosse assolutamente inscindibile dalla buona tavola. Gli autori hanno rintracciato, nelle opere, nelle lettere e nei resoconti di viaggio di Goethe così come nelle notizie riportate dai suoi contemporanei e da coloro che più gli erano vicini, descrizioni, consigli e indicazioni su ciò che egli amava mangiare e su come voleva che fosse preparato il cibo, raccogliendo moltissime ricette di pietanze che si trovavano abitualmente sulla sua tavola o che gli erano state servite in qualità di ospite e dandoci così, non solo preziose notizie sulla sua vita ma anche un‘originalissima visuale dell‘epoca in cui viveva.

 

      

 

Leggi una ricetta

Filetto alla Stroganoff: la ricetta originale

500 g di filetto di capriolo
40 g di burro fuso o di olio
sale, pepe
40 g di burro
1 cipolla tritata finemente
500 g di patate tagliate a cubetti e lessate
400 ml di panna

Tagliare a strisce il filetto di capriolo e rosolarlo appena nel burro fuso. Metterlo in una terrina, insaporirlo con sale e pepe, e tenerlo in caldo nel forno.
Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il burro e rosolarvi leggermente la cipolla con i cubetti di patate. Unire la panna e lasciare cuocere per un pò.
Quando le patate sono ben calde, aggiungere la carne di capriolo e farla riscaldare, senza che la salsa cuocia ulteriormente.

Oggi, il "filetto alla Stroganoff" viene preparato con carne di manzo ed impreziosito con svariate guarnizioni di contorno.