In cucina con i tacchi a spillo

Autore: Olivia Chierighini
Collana: Parole in pentola
Formato: 11,5 x 22 cm
Pagine: 320
Prezzo: 15 €
ISBN: 978 88 95092 027

In cucina con i tacchi a spillo è un metodo poco ortodosso ma efficace per recuperare il sapere di cucina che le trentenni hanno perso e che vorrebbero possedere ancora, nonostante dicano di preferire un bel paio di scarpe.
Tra chiacchiere, aneddoti e spiegazioni pratiche, le pagine sono un divagare scanzonato sul cibo e sulle sue valenze simboliche, una sorta di colonna sonora che batte il tempo della vita quotidiana al ritmo della schiumarola.
Ci sono ingredienti da scoprire, babau culinari da smitizzare, storie da raccontare, trucchi per sopravvivere alla vita cittadina che preme troppo: il tutto condito da qualche cucchiaio d’amore e da una manciata d’ironia.
L’insieme delle ricette è tutto quello che chiunque dovrebbe saper eseguire correttamente per non essere mai - ma proprio mai messo alle strette al momento del bisogno.

 

Leggi una ricetta

Crespelle di grano saraceno con porri e zucchine

150 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
250 ml d’acqua
250 ml di latte intero
1/2 cucchiaino di sale
olio q.b.

Per il ripieno
6 grosse zucchine
4 porri
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
due cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, timo e maggiorana)
sale e pepe
noce moscata
500 g di besciamella pronta
latte q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Amalgamate tutti gli ingredienti per la pastella, senza sbattere eccessivamente, e poi lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo pulite i porri eliminando le foglie più dure e la parte più verde, lavate le zucchine e affettate le verdure a rondelle spesse 3 mm.
Scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare le verdure per qualche minuto; salate, pepate, aggiungete le erbe tritate, mettete il coperchio e cuocete per circa 6-7 minuti. Togliete la padella dal fuoco; diluite la besciamella con circa mezzo bicchiere di latte e un pizzico di noce moscata per renderla molto fluida; incorporatene una parte alle verdure per legarle, quindi aggiungete un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.
Stendete un velo d’olio in una padella antiaderente e preparate le crespelle più sottili che potete; dovete ottenerne circa 12-15. Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro della crespella, sovrapponete verso il centro i due lembi laterali, poi ripiegate verso in centro anche gli altri due. Distribuite un velo di besciamella in una pirofila da forno e disponete i fagottini con la chiusura verso il basso. Distribuite uniformemente la besciamella sulle crespelle, cospargete di parmigiano e gratinate per circa 20 minuti in forno a 180°C.