Me la dai la ricetta?

Autore: Maria Sole Pantanella
Collana: Parole in pentola
Formato: 11,5 x 22 cm
Pagine: 252
Prezzo: 15 €
ISBN: 978 88 86988 818

Regalare e condividere le gioie del palato è soprattutto un piacere, un desiderio che nasce dalla fantasia, dalla curiosità e perché no, dalla gola. Ma saper cucinare è ben altra cosa. Far da mangiare è il modo attraverso il quale si esprime non solo la creatività, ma anche l‘amore e la cura per gli altri. Perché l‘empatia con un‘altra persona passa spesso attraverso gli stessi gusti: un film, un luogo, un cibo e, perché no, una ricetta. Dal latino recepta, participio passato del verbo recipere, "ricevere"; dunque una ricetta è ciò che si riceve. E‘ un regalo, il ripetersi di un atto d‘amore e ciò dovrebbe renderci felici. Allora, una volta ricevuta, perché non trasmetterla? Ho collezionato ricette di amici o conoscenti, avvicinati magari per un‘attrazione puramente "gastronomica". Un racconto breve accompagna ogni ricetta, filo rosso che unisce persone, cibo e ricordi, e tutto alla cucina. Il risultato è un‘autobiografia a sfondo culinario, a metà tra un ricettario e uno spensierato vagabondaggio fra aneddoti, incontri e ricordi di viaggio. Un libro dedicato agli amici, che racconta le loro ricette e le loro storie. A tutti è stata data la possibilità di presentarsi al meglio, con il loro "cavallo di battaglia", una ricetta provata e riprovata. Ne è scaturito una sorta di "the best of…" che svela i segreti di ciascuno e racconta un modo divertente e smaliziato di porsi nei confronti della cucina.

 

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Pasta melanzana e spada

Ingredienti per 6 persone

2 tranci di pesce spada
5 pomodori freschi
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
foglie di menta
poco pangrattato
qualche alice sott’olio o sarde sotto sale

Tagliare a tocchetti le melanzane e metterle in acqua e sale per un’ora circa. Questo, naturalmente, serve ad addolcirle.
Sbollentare rapidamente i pomodori, giusto il tempo necessario per poterli spellare. Fatti a tocchetti, dopo averne tolto la maggio parte dei semi ed eliminato la parte eccedente di succo, metterli in una ciotola grande con l’aglio, le foglie di menta, l’olio, il sale e il pepe.
Scottare il pesce spada sulla piastra, lasciandolo morbido e, se molto fresco, perfino un pò crudo nella parte interna.
Tagliare i tranci a piccole strisce o a tocchetti, e aggiungerli ai pomodori. Lasciare il tutto a macerare per almeno un’ora. Se diventa troppo acquoso, eliminare la parte liquida in abbondanza. Asciugare bene le melanzane e friggerle in padella con olio abbondante.
Aggiungere, solo alla fine, il sale di cui hanno bisogno a seconda del gusto personale. In padella, sciogliere in poco olio le alici o le sarde ripulite. Spolverare con il pangrattato e tostare fino a doratura. Sulla pasta cotta al dente, versare il sugo di pomodoro con il pesce spada, le melanzane fritte e il pangrattato. Questo potrà anche essere portato in tavola a mo’ di formaggio, a piacere di ciascuno.
Decorare con foglie di menta.

Annota bene - I tempi di riposo delle verdure sono lunghi. Considerare per questa pasta una preparazione di quasi un paio d’ore.