Sapori Arabi

Autore: Salah Jamal Aboali
Collana: Parole in pentola
Formato: 11,5 x 22 cm
Pagine: 182 
Prezzo: 15 €
ISBN: 978 88 86988 788

Questo libro ci permette di affermare, una volta in più, che la cucina è un atto culturale basilare, influenzato da saperi, precetti religiosi, clima, condizioni di vita, accessibilità ai prodotti essenziali, permeabilità agli influssi di civilizzazioni a volte esotiche e lontane. E che un piatto ben elaborato contiene tutte le caratteristiche di un poema: emozione, misura, aroma, capacità di eccitare, invito a vivere più appassionatamente. Perché si cucina partendo dall‘amore e per l‘amore, nei limiti del salutare, ma anche a beneficio del piacere. "Sapori Arabi" rivendica il versante edonistico dell‘arte del mangiare e del bere.
È molto più di un ricettario: propone soluzioni concrete a chi decida di mettersi in cucina per preparare le delizie culinarie di una delle civiltà con maggior peso demografico al mondo. È un trattato di cucina araba che si trasforma in una saggia riflessione antropologica.
Vincitore del "The world cookbook award" come miglior libro di cucina etnica.

 

Leggi una ricetta

Mujaddara
Riso con lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di lenticchie
100 gr di riso preferibilmente a chicchi allungati
3 cipolle di media grandezza tagliate a pezzetti molto piccoli
2 cucchiai di samna
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di cumino
3 bicchieri d’acqua

Versare l’acqua in una pentola, metterla sul fuoco a fiamma vivace e aggiungere le lenticchie precedentemente lavate. Quando l’acqua comincia a bollire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per mezz’ora. Aggiungere poi il sale, il cumino e il riso già accuratamente lavato (cambiare l’acqua due o tre volte) e mescolare bene, cuocendo altri venti minuti con la stessa intensità di fiamma.
Intanto soffriggere, in una padella, la cipolla con la samna, fino a che è dorata. Versarla nella pentola, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento altri cinque minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare il mujaddara prima di servirlo.

Suggerimenti:
il mujaddara si gusta solo, con yogurt naturale o con un’insalata preparata alla maniera araba, ovvero con tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti molto piccoli e conditi con succo di limone, sale, aceto, olio d’oliva e un pizzico di menta secca.
Si raccomanda di mettere a bagno le lenticchie in acqua con un pizzico di lievito in polvere, almeno un’ora prima di cuocerle.