Le Basi

Autore: Keda Black
Fotografo: Frédéric Lucano ©
Collana: Il mio corso di cucina
Formato: 19 x 24,5 cm
Pagine: 256
Prezzo: 25 €
ISBN: 97888 95092 621

Questo libro è una raccolta di ricette indispensabili: le basi intramontabili adeguate ai tempi (bistecca con patatine fritte, pollo arrosto, zuppa alla zucca, capesante in padella, île flottante…) e i nuovi classici con le loro salse di accompagnamento (tajine di coniglio, moussaka light, pasta al pesto, crumble di zucchine, cheesecake…): 80 ricette che imparerete a padroneggiare una volta per tutte.
Abbiamo inventato un metodo infallibile per non sbagliare più: per ogni fase cruciale della ricetta, una foto. Passo dopo passo, un’immagine dopo l’altra… Il mistero della salsa bernese è svelato; l’abc del manzo alla bourguignonne è dettato. La maionese monta sotto i vostri occhi attraverso una splendida sequenza fotografica, il gazpacho viene frullato in diretta, la farina si mescola all’uovo e poi si unisce al latte per formare la pastella della crêpe che verrà versata nella padella, girata e mangiata con la marmellata.
Et voilà! Il cuoco alle prime armi imparerà i rudimenti della cucina, quello della domenica acquisterà una maggiore conoscenza gastronomica, mentre
il più esperto troverà tante nuove idee… grazie alle immagini e a un linguaggio semplice e diretto. 

  

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TAJINE DI CONIGLIO

PER 4 PERSONE - PREPARAZIONE: 10 MINUTI - COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTI

       

     

1 coniglio tagliato a pezzi dal macellaio
2-3 cucchiai di olio d’oliva
750 ml di succo di prugne e 12 prugne
1 pezzettino di zenzero (4 cm)
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiaini di ras-el-hanout
1 pizzico di zafferano in filamenti
4 cipolle e 1 bastoncino di cannella
2 cucchiai di miele
6 steli di coriandolo e 6 di prezzemolo
6 pomodori secchi (facoltativi)
sale e pepe

1. Mettete il coniglio nella tajine. Versate il succo di prugne.
2. Aggiungete le cipolle tritate e l’olio d’oliva.
3. Unite lo zenzero pelato e grattugiato finemente.
4. Aggiungete la paprika, il ras-el-hanout, lo zafferano e il bastoncino di cannella.
5. Portate lentamente a bollore, abbassate il fuoco, salate e pepate.
6. Coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti - 1 ora.
7. Unite le prugne e i pomodori e continuate la cottura con il coperchio per 15 minuti, poi aggiungete il miele e cuocete, scoperto, per altri 10 minuti.
OPZIONI
Unite un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (insieme al miele) per un aroma ancora più delizioso.
8. Aggiustate di sale e di pepe e cospargete il tutto con erbe tritate.

MANUTENZIONE DELLA TAJINE
Ungete di olio la tajine prima di utilizzarla.

UTILIZZO DELLA TAJINE
Sul gas: utilizzare uno spargifiamma.
Sulle placche elettriche e in vetroceramica: a fuoco molto basso.
Sulle placche a induzione: impossibile, salvo che si utilizza un "relè a induzione" o se si tratta di una tajine in ghisa come quella Le Creuset.
In forno: a temperatura molto bassa (termostato 4).