Aurélien Cohen
"Mi sono innamorato della pasticceria da ormai dieci anni e da allora passo ore, praticamente tutti i giorni, a sognare e immaginare nuovi dolci.
È stata questa passione a farmi cambiare strada qualche anno fa e a farmi diplomare pasticcere a 25 anni dopo aver studiato marketing.
Oggi ho la fortuna di poter far scoprire i miei dolci nel mio negozio di Asnières, vicino a Parigi, e di condividere questa passione e visione della pasticceria nei miei corsi.
Immaginare, creare e trasmettere.
Sono i tre pilastri del mio grande amore per la pasticceria che mi hanno ispirato a scrivere ArchiTexture della pasticceria e le sue 50 ricette.
Alcune di esse sono creazioni immaginate appositamente per questo libro, altre sono le ricette mai svelate prima dei dolci della mia pasticceria, altre ancora provengono dai miei corsi o dalle mie lezioni online."
