Aurora Zancanaro

"Laureata in chimica, ho trasformato la mia formazione scientifica in uno strumento di esplorazione della materia viva. Dalla chimica dei laboratori universitari sono passata a quella dei laboratori del pane, fondando nove anni fa LePolveri, dove si uniscono rigore tecnico e ascolto sensoriale. Ogni impasto rappresenta per me un piccolo microcosmo da osservare: un luogo in cui microbiologia, chimica e manualità si incontrano. È proprio questa curiosità verso i processi di trasformazione che continua a guidare il mio lavoro quotidiano, tra studio, sperimentazione e produzione artigianale. Oggi vivo tra il laboratorio, la mia famiglia con Gianni e il tappetino da yoga. Sono panettiera, madre di Elio e di Alda, il nostro levriero nero, e insegno yoga al femminile. In tutti questi ambiti continuo a cercare la stessa cosa: comprendere le trasformazioni della materia, del corpo e della mente. Credo che la conoscenza nasca dall’incontro tra teoria ed esperienza incarnata, tra ciò che può essere spiegato e ciò che può essere compreso soltanto attraverso l’osservazione e la pratica corporea. Questo libro è il risultato di questo mio modo di guardare il pane: con gli occhi della scienza, le mani dell’artigiana e la curiosità di chi continua a voler imparare qualcosa di nuovo e ritrovare qualcosa di originario, autentico." 

Aurora ha aperto a Milano il suo panificio Le Polveri, con due sedi: una in Via Ausonio 7 e l'altra in Via Vespri Siciliani 16. Più volte è stata inserita nella guida dei Migliori Panifici d'Italia del Gambero Rosso.