Alessandro Frassica, padrone di casa della bottega 'INO a Firenze, si definisce "cuoco di panini". E che panini... grande attenzione per le materie prime e una selezione accuratissima dei produttori fanno dei suoi panini un mito. Da New York a Tokyo, tutti i gourmet hanno avuto l'onore di addentarli. Ora una nuova sfida: non solo un libro ma anche uno stile di vita attento al profilo della salute e del benessere fisico.
Maria Teresa Di Marco, Marie Cécile Ferré
Pochi dolci quanto le crostate sono capaci di declinarsi e reinventarsi in mille modi: con la frutta fresca, le confetture e le marmellate, ma anche con le creme, con il cioccolato, la frutta secca e persino con il gelato. Il risultato è un variegato giardino di possibilità e di colori che profumano ogni stagione, perché, a pensarci bene, c'è sempre
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Alessandro Frassica, Maria Teresa Di Marco
Cercate ricette facili e veloci? Cosa c’è di più semplice di un panino? Pane e companatico, un taglio nel mezzo e farciture a piacere. Visto così il panino è quasi un’anti-cucina, la scorciatoia nomade che permette di far presto e di non apparecchiarsi il pensiero di quel che c’è nel nostro piatto. Ma in questo libro di cucina, quando Alessandro
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Se avete aperto questo libro e state sbirciando tra le sue pagine, occhieggiando foto e ricette, ricacciando come meglio potete l'iper salivazione che vi ha colto alla sprovvista, è perché sapete che fare un panino non significa mettere insieme una fetta di prosciutto esanime con una di formaggio qualunquista... Nessuno in realtà può saperlo meglio di voi!La vostra mente si
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Alessandro Frassica, Maria Teresa Di Marco
What could be more simple than a panino? Take some bread and butter, slice it through the middle and fill it. Seen in this way, the sandwich is almost an “anti-cuisine”, a nomadic short-cut that allows for speed and little thought.
But when Alessandro Frassica thinks about his pan’ino, he considers it in a different way, not as a short
Alessandro searches for ingredients, raw foods and there he finds people: producers of pecorino cheese from Benevento, anchovies from Cetara, ‘nduja spicy salami from Calabria... Then, he studies the combinations, the consistencies and the temperature, because a pan’ino is not just a random object; savoury must be complemented by sweet; tapenade softens and provides moisture; bread should be warmed but not dried; thus the sandwich becomes a simple way of saying many excellent things; including finding a complexity of flavours that can thrill in just one
If you have opened this book and you are flicking through the pages glancing at the photos and recipes, holding in as best as you can the hyper-salivation that has caught you off guard, it is because you know that making a sandwich does not mean just putting together a slice of lifeless ham with any old piece of cheese...
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