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Philippe Emanuelli

Bretone, figlio di un pescatore, Philippe Emanuelli si è formato alla scuola per sommelier di Tolosa. Alla fine degli anni Novanta, si è trasferito a Bruxelles. Qui ha co-fondato il "Café des Spores", un ristorante dedicato esclusivamente ai piatti a base di funghi. Per questo ha creato molte ricette a base di funghi che sono state poi raccolte in un libro pubblicato nel 2011. Fedele alla sua visione di una gastronomia semplice e accessibile, Philippe visita regolarmente i mercati di Bruxelles per scoprire le molteplici sfaccettature e le grandi potenzialità dei funghi. Quest’abitudine lo ha reso consapevole di quanto sia sempre più difficile trovare funghi selvatici nei mercati e, per giunta, di come la qualità di quelli freschi sia nel complesso piuttosto mediocre. Philippe Emanuelli è anche un grande conoscitore del mondo della pesca e nel 2012 ha pubblicato un nuovo libro di cucina, questa volta dedicato ai prodotti del mare che ama e conosce sin dalla più tenera età.

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